Ingredientes:
Masa quebrada / Hojaldre
Azúcar moreno 150 gr.
Mantequilla 70 gr. A temperatura ambiente
Pasta de Vainilla. Unas gotas, al gusto. (Opcional)
( Se puede utilizar vainilla en otros formatos, en vaina, en esencia, aplicar según cada caso).
1/4 de cucharadita de sal. (cucharadita medidora)
4 manzanas grandes o las necesarias para que cubra el molde con la manzana cortada en gajos gruesos.
Zumo de limón natural.
Molde.
Se puede utilizar molde o sartén.
En el caso de utilizar sartén se puede realizar el caramelizado en la misma, si es un molde hay que asegurarse que se puede poner al fuego o placa para caramelizar, en caso de que no se pueda tendremos que proceder a hacer el caramelo en otro recipiente apto y luego verterlo en el molde.
La manzana.
Puede ser de cualquier tipo, Golden, Reineta, Fuji….siempre que no aporte un exceso de acidez a la tarta.
Lavar la manzana, quitar la piel y el corazón. Cortar en gajos gruesos, verter el zumo de limón sobre los mismos, que queden mojados por el limón para evitar que se oscurezcan por oxidación. Tapar con film transparente y reservar.
Caramelizado en seco.
Consiste en poner en la sartén o molde la mitad del azúcar, aproximadamente, sin añadir agua,a fuego medio. En este primer momento no es necesario mover el azúcar y en caso de serlo, nunca con utensilios metálicos, como cucharas o rasquetas, para evitar el cristalizado del azúcar.
Una vez que el azúcar comienza a tomar un color rubio, se añade el resto del azúcar.
Cuando el azúcar a tomado el color deseado, añadimos la mantequilla, cortada en trocitos que previamente a estado a temperatura ambiente.
Una vez disuelta añadimos unas gotas de pasta de vainilla y la sal, que potenciará el sabor del caramelo. Removemos, a ser posible con utensilio no metálico
Añadimos los gajos de manzana distribuidos por toda la superficie tal y como van a quedar en la tarta. Si vemos que la manzana se reduce en tamaño, y queda espacio, es el momento de añadir nuevamente manzana para completar el molde.
Mantenemos a fuego medio y tapamos la sartén o molde con un tape adecuado.
Con un téster o palillo, comprobamos que la manzana está tierna, retiramos del fuego.
Cubrimos con la masa quebrada o el hojaldre y pinchamos sobre la superficie para que pase el vapor de la cocción.
Horno:
Precalentado a 180ºC
Colocamos la bandeja un poco mas abajo de la mitad.
Calor arriba y abajo, sin aire.
El tiempo estimado está entre 30/40 minutos, pero una forma de comprobar que la masa ya está es viendo el color tostado de la misma.
Una vez terminado el tiempo de cocción colocamos el recipiente sobre rejilla para enfriar, como 20 minutos.
Preparar un plato o stand que tenga un formato adecuado ya que es muy posible que quede caramelo líquido que pueda desbordar en un plato o stand demasiado plano al voltear la preparación.
Solo nos queda disfrutar de esta riquísima elaboración con nuestra infusión o café preferidos, un momento para vivirlo intensamente.