PREPARACION DEL BIZCOCHO
INGREDIENTES
Para la elaboración se han utilizado dos moldes 20cm. y 5 cm de altura
● 100gr. Aceite de oliva de sabor suave.
● 250gr. Azúcar
● 180gr. Harina de trigo todo uso.
● 60gr. Cacao en polvo (amargo / sin azúcar)
● 2 Huevos L.
● 160gr. Leche.
● 120gr. Agua.
● 1 cucharadita de extracto o esencia de vainilla.
● 2 cucharaditas de Levadura química o polvo de hornear
● 2 cucharaditas Kirsch (licor de cerezas) o ron blanco – OPCIONAL (En este caso no se ha utilizado licor alguno ya que la tarta será consumida por niños).
● Una pizca de sal.
RELLENO:
● Almíbar de mermelada de cereza
● Mermelada de cerezas
● Crema Chantilly
DECORACIÓN:
● Crema Chantilly
● Virutas de chocolate negro
● Cerezas
ALMIBAR.
100 gr. de agua.
3 cucharaditas de mermelada de cereza.
Ponemos el agua y la mermelada en un cazo,una vez llevada a ebullición, lo mantenemos como máximo un minuto, retiramos del fuego y se tritura. Dejamos enfriar. Con ello pincelaremos los bizcochos.
LOS MOLDES
Si el molde no es desmontable , pondremos en el fondo papel de horno y tanto los laterales como el fondo los engrasaremos.
Comenzando con el bizcocho.
Calentaremos el horno a 170ºC. Mientras el horno coge temperatura nos disponemos a preparar el bizcocho.
Añadimos los huevos y el azúcar, con el globo de batir, batimos durante 5-6 minutos a velocidad media. Una vez integrados, bajamos la velocidad de batido y vamos incorporando el aceite «a hilo».
Añadimos la leche y la esencia de vainilla, batimos un par de minutos mas.
Añadimos la harina, la levadura y el chocolate, tamizado anteriormente y batimos hasta su perfecta integración. No sobrebatir para no desarrollar el gluten.
Una vez integrados añadimos el agua, sin sobrebatir
Disponemos de dos moldes , en este caso de Ø 20 cm . Repartimos la masa poniendo en cada molde la misma cantidad, utilizaremos para ello la bascula de repostería. Con ello se consigue uniformidad en los bizcochos y la cocción.
Horneamos unos 40 minutos. Podemos comprobar la cocción introduciendo un palillo o «tester» en el centro de los bizcochos. En caso necesario dejaremos unos minutos más. El tiempo siempre es orientativo, dependerá de cada horno.
Retiramos del horno, lo dejamos reposar en el molde sobre la rejilla unos 10 minutos. con la idea de que se contraiga y facilite el desmoldaje. Una vez desmoldado lo dejamos en la rejilla, con la parte superior boca abajo y dejamos enfriar completamente.
Recortamos la parte mas abombada, y después cortamos tres capas de bizcocho de 2 cm de grosor. Reservamos.
CREMA CHANTILLY:
● 1 litro de nata para montar 35% M.G o superior.
● 100gr. Azúcar glass (Azúcar impalpable o azúcar flor).
● 1 cucharadita extracto o esencia de vainilla.
Realización de la crema Chantilli.
Para hacer la chantilly utilizaremos una nata con un mínimo 35 % de materia grasa y si puede ser de el 38% será mucho mejor.
Los elementos que vamos a utilizar para montar la nata, el bol de la batidora y el globo de batir, los tendremos una hora aproximadamente en el congelador y la nata la mantendremos muy fría (no congelador). La finalidad es facilitar el montado de la nata. Es muy importante tener en cuenta este punto.
Vertemos la nata en el bol, y comenzamos a batir a velocidad media, añadimos despacio el azúcar glas y la vainilla,seguimos batiendo hasta tener una consistencia adecuada. No sobrebatir porque se corre el riesgo de cortar la chantilli
Para extender la chantilli en el bizcocho, utilizamos una manga pastelera con boquilla redonda de un grosor aproximado de 0.8 cm. La utilizaremos para hacer un dique en el contorno del bizcocho y que no se derrame el relleno
Colocamos una capa gruesa de crema chantilly, y seguidamente repartimos la mermelada de cereza. Disponemos encima otro bizcocho y mojamos con el almibar.
Se van colocando las capas de bizcocho y se van rellenando con la mermelada de cerezas y la chantilli de manera uniforme.
Una vez montadas las capas procedemos al alisado de paredes con la misma chantilli.
Decoración.
Para decorar el contorno rebozamos la tarta entera con virutas de chocolate. La parte superior está decorada con unos copetes de nata montada y unas cerezas confitadas.
Y ya solo nos queda disfrutar de esta tradicional y espectacular tarta Selva Negra.
